* Coloquinte
'tout Mélange'
...! *
! * !...
... *** Courgette *** ...
...! *
! * !...
*
Courgette Verte des Maraîchers
Cucurbita pepo
Variété rustique traditionnelle très appréciée :
'non Coureuse' hâtive et productive à souhait !
longs Fruits effilés 'vert ponctué de taches écrémées'
Courgette peu calorique, riche en magnésium à consommer crue ou
râpée
plus souvent cuite : ratatouille ou farcie-gratinée
les Fleurs se dégustent insérées dans les beignets !
...! *
! * !...
*
Courgette 'Ronde de Nice'
Variété rustique traditionnelle très appréciée
( en général, maturité de 8 à 10
semaines !!! )
'non Coureuse' hâtive et productive à souhait !
Fruits 'ronds-évasés' très légèrement nervurés
doux coloris 'vert ponctué de taches écrémées'
Courgette peu calorique, riche en magnésium
Chaire tendrement fondante consommée
crue ou
râpée
plus souvent cuite : ratatouille ou farcie-gratinée
les Fleurs se dégustent insérées dans les beignets !
...! *
! * !...
* Crosne
du Japon Stachys
affinis
Famille des
Lamiacées
la Plante ressemble à une Agastache
( Feuillage, Tige et Fleur : même
aspect )
Légume
cultivé pour ses Tubercules comestibles
aux formes
'bizarres', assez particulières
:
chapelet contourné
comme
des Perles nacrées
...! *
! * !...
*
Echalote
d'Alençon Allium
cepa
Famille
des Amaryllidacées
ancienne variété tardive
Bulbe
imposant, allongé
variété
très productive
...! *
! * !...
*
Echalote de
Jersey Allium cepa
Bulbe
moins imposant, bien allongé
variété
très productive
...! *
! * !...
*
Endive
ou
'Chicorée de Bruxelles'
Cichorium intybus
Famille des Astéracées Ancienne
Variété
'Chicorée' ou
'Endive' ou 'Chicon'
ou 'Pomme serrée
oblongue étiolée'
semis fin des Gelées, Récolte en Automne avancé
- les Feuilles sont à couper au-dessus du Collet -
prélever l'Endive et la déposer dans le sable,
ou fosse drainée, pour un 'forçage' hivernal
...! *
! * !...
*
Endive
ou
Chicorée Endive 'Witloof'
... même procédé ...
...! *
! * !...
*
Epeautre
Triticum spelta
ou
'Blé Gaulois' - Graminée
Céréale Ancêtre du Blé
Famille des Poacées
richesse nutritive en
protéines, incontesté !
sert à la fabrication
du pain, des pâtes alimentaires
( il
possède un léger gout de noix )
... et biscuits divers ...
Graminée Ornementale Nutritive et Gustative
Plante à 'planter' en tout terrain bien drainé :
garnit tous parterres ou massifs ensoleillés !!!
...! *
! * !...
*
Epinard
Géant d'Hiver Spinacia
oleracea
Famille des
Amaranthacées
Légume dit vert très
apprécié :
!
!!
douce Saveur
à déguster !!!
!!! riche
en vitamine C ... et maintes qualités !!!
s'utilise 'cuit
cui'siné ' ''purée-écrémée-mélangée''
les jeunes Feuilles se
savourent crues : salade vinaigrée
ou en
accompagnement ''ragout-sauce-velouté ...''
...! *
! * !...
*
Fenouil
Bulbeux
'Doux
de Florence'
Foeniculum vulgare
Famille des
Apiacées
gros bulbe blanc, charnu,
volumineux, serré :
croquant-craquant, douce Saveur
aromatisée
!!!!! Senteur Anisée très
prononcée !!!!!
riche en vitamine et en fibres
;
s'utilise en cuisine : cru ou
cuit
*
Fenouil
Bulbeux 'Gros de Naples'
*
Fenouil
Bulbeux 'Mammouth'
*
Fenouil
Bulbeux 'Wadenromen'
...! *
! * !...
... ***
Fève *** ...
*
Fève 'Crimson
Flowered'
*
Fève 'Bunyards
Exibition'
*
Fève 'Medes'
*
Fève 'Witkiem'
*
Fève-Haricot
'Express'
*
Fève 'Aquadulce
Claudia'
...! *
! * !...
*
Fève 'Super
Aqualdulce'
Vicia faba
Famille des Fabacées
Cosses vertes bien remplies,
très grosses Graines !
prévoir un tuteur dès qu'apparaissent les Fleurs !!
...! *
! * !...
*
Fraises
des Bois
ou
Fraises Sauvages
Variété délicieuse de petites Fraises très sucrées
Découverte, Charme, Gourmandise, à Volonté !!
se
dégustent sur place ou dans des préparations 'Gourmandises
'cuisinées :
crème, desserts, pâtisseries, confiture, salades de Fruits joliment
composées
à
planter dans le jardin, en bordure d'une allée, dans un sous-bois
ombragé
...! *
! * !...
*
Gingembre
Zingiber
officinale
Plante-Epice vivace, originaire d'Asie,
Herbacée tropicale
bien connue, env 1 m,
Feuilles odorantes,
très longues lancéolées,
Fleur blanchâtre avec
des taches empourprées
. . .
Plante utilisée en cuisine et
médecine traditionnelles :
très appréciée pour ses nombreuses
qualités gustatives !
desserts,
diverses pâtisseries : confection du pain d'Epice ...
Rhizome à déposer en terre bien drainée,
l'idéal
serait de l'installer dans une potée !
maintenir la terre
légèrement humidifiée,
Elle apprécie toute
exposition ensoleillée !
...! *
! * !...
*
Gombo 'Clemson
spineless'
ou 'Okra'
Abelmoschus ou
Hibiscus esculentus
voir Mauve
et
Malvacées ... liste annexe
Plante Annuelle
sans Epine,
Fruits
en forme de
Gousses anguleuses
Légume
Exotique utilisé en
cuisine africaine, créole, asiatique
qui l'eut cru ? ... ne se mange
pas cru !!! ... blanchir 10 mn dans l'eau salé
s'utilise en
sauce ou accompagnement plats cuisinés, salades vinaigrées
...! *
! * !...
... ***
Haricot *** ...
...! *
! * !...
Famille
des Fabacées
bonne Saveur
Gustative et bon rendement (congélation)
semer en
'poquets'
puis
buter au pied
et prévoir un tuteur, dès la Plantation effectuée
ou dès qu'apparaissent les Fleurs
Semis au Printemps effectués Récolte 3
mois après !
*
Haricot Mangetout
...! *
! * !...
*
Haricot Vert
...! *
! * !...
...! *
! * !...
*
Haricot Rouge d'Espagne
Phaseolus coccineus
multiflorus
ou 'Haricot Ecarlate' ou 'Haricot-Fleur'
ou 'Haricot à
Bouquet' Famille des Fabacées
Plante annuelle,
grimpante et décorative 'carminée'
Herbacée à Floraison généreuse 'rouge écarlate ravivé'
Bouquet de Fleurs égayées, qui s'épanouît durant tout
l'Eté
Légume également fortement apprécié
pour ses Gousses vertes, à déguster 'tout frais'
et,
pour ses Graines comestibles très joliment colorées
...! *
! * !...
...***
Laitue
à Couper
***...
voir 'Salades' ... liste annexe
...! *
! * !...
...*** Laitue Batavia
***...
voir 'Salades' ... liste annexe
...! *
! * !...
...***
Laitue
Pommée
***...
voir 'Salades' ... liste annexe
...! *
! * !...
...*** Laitue Romaine
***...
voir 'Salades' ... liste annexe
...! *
! * !...
... *** Chicorée *** ...
voir
'Salades'
...
liste annexe
...! *
! * !...
...* Chicorée Scarole * ...
voir 'Salades' ... liste annexe
...! *
! * !...
* Lentille
Cultivée 'Blonde' Lens
culinaris
Famille des
Fabacées
très bonne
résistance à la sécheresse
!!
peut servir également d'Engrais vert !!
Légumineuse riche en Vitamines Protéines et Fer
Graines moyennes plates jolis coloris
'blond-vert-éclairé'
de très bonne qualité gustative,
préparation culinaire :
cuite mijotée ou crue en salade vinaigrée
...! *
! * !...
* Lentille
Cultivée 'Verte'
Lens culinaris
petites Graines plates sombre 'brun à vert foncé'
...! *
! * !...
* Maca
du Pérou
Lépidium meyenï
ou
'Ginseng Péruvien'
Tubercule médicinal et alimentaire
de
la Famille des Brassicacées
cultivé comme aliment comestible et complément alimentaire
(sur les Hauts Plateaux arides des Andes)
cru ou cuit ou séché (boissons,
chips, gâteaux, biscuits, pâtisserie)
...! *
! * !...
'Châtaigne de Terre' ou Gland de Terre' Carum
Bulbocastanum
ou 'Conopode
dénudé' ou 'Génotte'
Conopodium majus
Famille des Ombellifères
petite Plante vivace et bien
discrète,
cachée à l'Ombre des talus, des
Sous-Bois,
Floraison automnale ;
Feuilles très finement découpées,
Ombelles Blanches qui, en
séchant, libèrent leurs graines,
'faux Tubercules' au bon goût de
Châtaigne, à déguster crus
( petit Filament sous la Tige
: Racine en forme de Noisettes )
multiplication de la
Plante, par Graines ou division de la Touffe
* Maceron
Smyrnium olusatrum
ou Persil de Cheval
...! *
! * !...
* Maceron Perfolié
Smyrnium
...! *
! * !...
...
**Mâche
**...
*** Mâche
ou
Doucette ***
Mâche
Valerianella locusta
Herbacée annuelle
Famille des Valérianacées
Doucette de petite taille :
Feuilles arrondies en 'Rosette'
fines et tendres 'beau vert
foncé'
consommées en salades vinaigrées
exposition
mi-ombragée, en sol drainé, humidifié
récolte
au ras du sol, à l'aide d'un couteau aiguisé
Plante riche en
vitamine A, B, C, Eléments Minéraux, fer ...
...! *
! * !...
*
Mâche Coquille de Louviers
( photo :
Mâche 'montée en Graines' )
...! *
! * !...
* Mâche
à Grosses Graines
Variété précoce très vigoureuse
...! *
! * !...
* Mâche
Ronde Maraichère
...! *
! * !...
* Mâche
Verte à
Cœur Plein
( photo :
Mâche 'montée en Graines' )
...! *
! * !...
... Maïs ...
... ** Maïs divers ** ...
voir Maïs ... liste annexe
...! *
! * !...
* Melon
Charentais ou 'Melon de Table'
Cucumis
melo
Melon traditionnel : beaux fruits à
peau épaisse et lisse,
'vert-argenté' puis jaunissant tout léger, à maturité
bien ronds juteux,
parfumés à souhait :
Variété de Melon
très appréciée !
...! *
! * !...
* Melon
'Délice de Table'
Cucumis
melo
Ancienne Variété Française :
beaux fruits à peau épaisse, côtelée,
'vert' puis jaune-orangé, à maturité
bien ronds juteux,
parfumés à souhait :
Variété de Melon
très appréciée !
...! *
! * !...
...*** Navet *** ...
Famille des
Brassicacées
...! *
! * !...
*
Navet ou
'Choux Navet Rutabaga'
Champion Jaune
à Collet Rouge
Brassica rapa
Racine ronde légèrement aplatie aux extrémités
jolie
couleur jaune orangé au collé empourpré
...! *
! * !...
*
Navet Rouge Plat Hâtif
Variété de
Navet très 'Hâtive'
Racine ronde
et plate à Collet violet
Racine ronde, légèrement aplatie aux extrémités,
Plante Herbacée, joliment colorée 'blanc-rosé',
Feuilles à déguster dans les potages-veloutés
partie
charnue à consommer épluchée,
cuite en Pot-au-feu et ragoûts salés
ou
crue, en salade vinaigrée
...! *
! * !...
...! *
! * !...
*
Navet 'Teltower Kleine'
Racine
blanche, Chaire douce et sucrée
Variété de
Navet à Petites Feuilles
...! *
! * !...
* Oca du Pérou
...! *
! * !...
... *** Oignon
*** ...
Famille des Amaryllidacées
légume
condimentaire cultivé pour ses bulbes et ses Tiges-Feuilles
Odeur
et Saveur très fortement .............................
prononcées !!!
Plante
également reconnue pour ses propriétés médicinales
* Oignon
'Blanc de Juin'
Variété hâtive,
très productive !
Bulbe 'rond - blanc' à
déguster cru
ou à frire à faire
rissoler 'léger'
ou à confire dans du
vinaigre
...! *
! * !...
* Oignon
'Blanc Hâtif de Paris'
Variété hâtive,
très productive !
gros Bulbe rond,
aplati aux extrémités
douce Saveur : accompagne toutes salades préparées
ou à faire rissoler
tout 'léger'
...! *
! * !...
* Oignon
'Blanc de Lisbonne'
Variété
très productive !
Bulbe très fin,
bien allongé
jolie blancheur,
douce Saveur :
accompagne toutes salades préparées
aromatise le fromage et d'autres mets
...! *
! * !...
* Oignon
'Doux Blanc Hourcadère'
Variété hâtive,
très productive !
Bulbe rond,
allongé
douce Saveur : Douceur goutée
se consomme 'cueilli' tout frais !!!
accompagne toutes salades préparées
...! *
! * !...
* Oignon
'Jaune Paille des Vertus'
Variété hâtive,
très productive !
Tunique
'jaune-empaillée', épaisse, lustrée
gros Bulbe 8 à 10
cm diam bonne conservation
...! *
! * !...
* Oignon
'de Stuttgart' Allium cepa
Variété très productive
Bulbe de taille moyenne
forme assez ronde,
d'excellente Douceur
Tunique
'jaune-orangée', épaisse, lustrée
...! *
! * !...
* Oignon
'Ailsa Craig' Allium cepa
Variété très productive
Bulbe très imposant (env 250gr)
forme bien ronde,
d'excellente Douceur
Tunique
'jaune-empaillée', épaisse, lustrée
...! *
! * !...
* Oignon
'Jaune Sturon' Allium cepa
Variété très productive
gros Bulbe aux extrémités aplaties
gout prononcé, excellente conservation
Tunique
'jaune-cuivrée', épaisse, lustrée
...! *
! * !...
...! *
! * !...
* Oignon
'Rouge de Florence' Allium cepa
Variété très vive très
productive
Bulbe moyen de forme ronde
... très joliment coloré ...
...! *
! * !...
* Oignon
'Rouge Tropea'
Allium cepa
Variété semi-précoce très
productive
Bulbe de forme bien ronde
Chaire
vivement empourprée
... Bulbe très joliment coloré ...
...! *
! * !...
* Oignon
'Rouge de Brunswick' Allium cepa
Variété hâtive, très
productive
Bulbe de forme bien ronde,
... très joliment coloré ...
...! *
! * !...
* Oignon
'Rocambole' Allium cepa
...! *
! * !...
...*** Panais
***...
....... !!? Panais ?!! ….....
évidemment , rien à voir avec le Poisson pas encore
né ou pas en cornet,
encore
moins encorné !!! car ce Poisson va bien finir par
naître pour finir pané !!!
Bon,
vous avez tous bien compris, donc : cuisiner Poisson
avec Panais : Délice à Souhait !
Panais : Herbacée bisannuelle 'Légume
Ancien' Racine charnue
Panais :
Pastinaca sativa
Famille
des Apiacées
* Panais
Commun
Pastinaca sativa
...! *
! * !...
* Panais
Demi-Long de Guernesey
sachet de 20 Graines : 1,50 €
...! *
! * !...
* Panais
'Turga'
Pastinaca sativa 'Turga'
variété très rustique, résistante
peut rester tout l'Hiver en Terre
!
( lui procurant une douce Saveur
sucrée )
grosses Racines env 25 à
30 cm de long
Epiderme au coloris
'blanc-écrémé' ;
Tiges avec
Floraison pouvant atteindre 2m
...! *
! * !...
* Panais
'White King'
...! *
! * !...
... ** Pâtissons divers **...
voir Cucurbitacées
liste annexe
